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    冷藏库生鲜食品储存养护与冷库果蔬冷藏养护

    时间:2020-01-27     作者:廊坊科德智能仓储装备股份有限公司   阅读

    新鲜食品区域推荐的温度是 2.7-4.4 ℃,冷冻室的温度是-15℃。如果是单独的冷冻室用于长期储存食品,它的温度最好保持在-17℃。如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右,鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3℃左右,蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右。

    一、果蔬冷藏养护应注意以下几个方面:

    1)降温。进冷库后要采取逐步降温的方法,因为果蔬摘后,还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入冷藏库,易使商品产生病害,达不到保质的目的。

    2)温度调节。果蔬进冷藏库后,将继续发展成熟。其外界原因有三:一是温度:温度高,会加快商品成熟及衰老,如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长储藏时间。二是氧气:空气中的含氧量是 21%,适当降低含氧量,会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:适当提高仓间二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延长贮藏时间。

    3)湿度调节。果蔬中含有大量水分,但在储存过程中,水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如储存环境的空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。

    二、冷藏保鲜与冻藏保鲜的区别

    对于冷藏和冻藏问题许多广大用户都不清楚它们之间真正的区别,冷藏与冻藏对果、菜或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的保鲜作用,但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜,实际上是指低温贮藏保鲜,也就是零度以上的低温保鲜,果 、菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果、菜、花对低温的敏感性不一样,所以不同的果、菜、花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜,将会造成不可挽回的损失。

    冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事先把果、菜或其他食品冻结以后,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果 、菜一经冻结,一切生命活动完全停止。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18—25℃。

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